Éclat Du Terroir
Inspirado en los orígenes de la tradición de amasado francesa, Éclat du Terroir concentra todo el buen hacer de Bridor en una gama de bollería excepcional.
Sabor inspirado por la tradición
Bollería elaborada siguiendo la tradición de amasado francesa con largo reposo de las masas.
Hojaldrado con Pura Mantequilla
Mantequilla DOP Charentes-Poitou o Mantequilla Fina para una bollería fundente de fino hojaldrado.
Flexibilidad y Rapidez
Una oferta disponible en CRUDO (lista para fermentar) y en LPC (lista para cocer) para adaptarse a todas las necesidades.
Una receta única imitada con frecuencia pero nunca igualada
Una receta exclusiva de pura mantequilla, un laminado suave y progresivo de las masas y largas fases de reposo aportan a este hojaldre una calidad excepcional en textura y en sabor.
Esta receta excepcional, guardada en secreto desde su creación, aporta a esta bollería una riqueza aromática natural y una nota final intensa de caramelo.
Una gran exigencia en los métodos de elaboración
Eclat du Terroir se inspira en los consejos de la panadería tradicional francesa con una gran exigencia en los métodos de fabricación:
- Un saber hacer inspirado en métodos tradicionales con un hojaldrado exclusivamente de pura mantequilla, una fermentación lenta para el desarrollo de los aromas y largas fases de reposo
- Materias primas de primera calidad con harinas procedentes de nuestros molineros locales, mantequilla DOP Charentes-Poitou y huevos de suelo
- Une fabricación exclusivamente francesa
- La garantía de la regularidad todo el año con estrictos controles de calidad a lo largo del recorrido de fabricación, hasta el producto acabado
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Gran parte de nuestra bollería Eclat du Terroir está elaborada con mantequilla DOP Charentes-Poitou
La mantequilla DOP Charentes-Poitou es la referencia histórica de la mantequilla seca para bollería.
Es una mantequilla unánimemente reconocida por los artesanos pasteleros franceses, porque se adapta a la perfección a la elaboración de la bollería. Una etiqueta que hay que comunicar a los consumidores, porque las nociones de origen y de saber hacer tienen hoy mucha relevancia.
Recetas fácilmente comprensibles y que contienen lo esencial.
Nuestras recetas Clean Label Bridor están elaboradas con ingredientes de origen natural e indispensables en panadería: Harina, Agua, Levadura, Huevos, Chocolate, Sal y Azúcar.
La única excepción aceptada en nuestras recetas se refiere al ácido ascórbico, por su papel decisivo en la calidad final de los productos. Cuando está presente, siempre será en una cantidad inferior al 0,02 %.
Todas nuestras recetas Eclat du Teroir son Clean Label salvo los panes con Pasas Listos para Fermentar. Actualmente, trabajamos activamente para elaborar recetas con un relleno para nuestros panes con pasas Listos para Fermentar que respondan a nuestras exigencias Clean Label.
