Croissant Campagnolo caramello al burro salato e crema al limone
Persone
4
Tempo di preparazione
Difficoltà
Costo
Ricetta creata da :
Fabrice Guinchard, Esperto di panettiere Nord america
Momenti della giornata :
Colazione
Merenda
Cena
Pranzo
Brunch
Aperitivo
Ricetta realizzata con :
Lista degli ingredienti
Caramello di arachidi
- 10 g di glucosio
- 30 g di saccarosio
- 40 g di panna da montare con il 35% di grassi
- 20 g di burro con l’82% di grassi
- Un pizzico di sale
- 1/2 baccello di vaniglia Bourbon
- 30 g di burro di arachidi fresco
Crema al mascarpone e lime
- 5 g di succo di lime
- 60 g di mascarpone
- 50 g di panna da montare con il 35% di grassi
- 12 g di zucchero a velo
- 1 g di pasta di vaniglia Bourbon
Fasi della preparazione
- Fare un caramello con il glucosio e il saccarosio
- Stemperarlo con la panna calda, la vaniglia e il burro
- Fare cuocere fino a raggiungere una temperatura di 109°C
- Lasciare raffreddare fino a 50°C
- Aggiungere il burro di arachidi e passare al mixer
- Mischiare e montare la panna, lo zucchero, il mascarpone, il succo di lime e la vaniglia
- Tagliare la parte superiore del croissant
- Mettere un po’ di caramello sul fondo del croissant
- Disporre la crema con l’aiuto della sac à poche
- Decorare la parte superiore con dei ciuffi di caramello e aggiungere delle scorzette di lime