Blätterteigbrioche Schokoladen-Pralinéfüllung
Personen
10
Vorbereitungszeit
Schwierigkeit
Kosten
Ein Rezept von :
Nicolas Postolle, Bäcker-Experte Naher Osten
Verzehrmoment(e) :
Frühstück
Nachmittagsimbiss
Abendessen
Mittagessen
Brunch
Aperitif
Rezept erstellt mit :
Zutatenliste
- 5 Schnecken aus Blätterteigbrioche 110 g
- 200g dunkle Kuvertüre
- 80 g Praliné
- 125 g flüssige Sahne
- 50 g Butter
Zubereitungsschritte
- Die tiefgefrorenen Schnecken aus Blätterteigbrioche 110 g durchschneiden und in herzförmige Edelstahlformen legen (9/9/4,5 cm).
- 1 Stunde und 20 Minuten bei 28 °C - 80 % Feuchtigkeit gehen lassen, anschließend mit Ei bestreichen.
- Die Förmchen mit Backpapier belegen und mit Backblechen beschweren, damit die Brioche nicht über die Form geht.
- 26 bis 28 Minuten bei 150 °C im Ofen backen. Nach dem Backen aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Die Schokoladen-Praliné-Ganache vorbereiten: Sahne und Praliné-Zubereitung zum Kochen bringen.
- Sobald die Masse kocht, vom Herd nehmen und die Schokolade unterziehen. Mit dem Schneebesen verschlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die in Stücke geschnittene Butter unterheben. Die Brioche mit der Ganache füllen und kalt stellen.
- Servieren Sie die Blätterteigbrioche mit Schokoladenherzen und roten Früchten.
